冰酒ICEWINE

冰酒，属于葡萄酒中的精品之一。酿造冰酒的葡萄在九、十月份成熟之后，继续留在葡萄树上

（国内的葡萄以藤形容，这里则以树来形容，因为从形状上看，它确实更像葡萄树多一些。），直到温度连续三天低于零下8度到零下14度的时候，才组织工人夜晚进行人工采摘（普通葡萄可以用机器采摘）。因其自然冷冻的缘故，因而葡萄的生命依然在冰葡萄中延续着，只是水份被凝结，最终留下的是非常浓缩的葡萄糖分。葡萄干瘪得像是一颗颗葡萄干，榨出来的汁少而甜，并且具有多种水果芳香。与普通葡萄酒相比，需要20倍的葡萄才能榨出同等量的葡萄汁，然后再进行发酵，酿造成冰酒。

冰酒的品尝与葡萄酒品尝区别不大，如果硬要区别的话，冰酒通常是用较小口径的杯子品尝。品尝冰酒和也是分为观色、闻香、咀嚼等几个步骤。但在品尝之前四五个小时，需放置于冰箱，将其冻至7~8摄氏度时饮用最佳。开瓶后，醒酒片刻，让冰酒的芳香在氧气的接触下更为绽放。冰酒和葡萄酒都可以按照5S的步骤来品鉴。所谓5S，是指五个用S开头的英文单词：Sight（观色）、Swirl（摇晃）、Smell（闻香）、Sip（一口）、Savour（回味）。下面图文阐述三个比较主要的步骤：

一、观色

因为冰酒更加浓缩，更为浓郁。通常白冰酒是由Vidal和Riesling酿造而成，金黄中透着晶莹的光亮，和枫浆一样被当地人形容为“液体黄金”（liquid gold）。握住杯柄，轻轻摇晃，然后将杯子斜放，看金黄的酒液沾在杯壁上的情形。也可以循着光，看酒的色泽和纯度，越浓郁的酒颜色相对来说越深厚。冰红酒通常分为品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品丽珠色泽较为明亮，赤霞珠呈暗红色，像是天边的一抹红霞，在杯中摇曳生姿。

二、闻香

不同葡萄品种酿造出来的冰酒具有不同的芳香。每一块土壤生产出来的葡萄都具有不同的水果或花香。Vidal白冰酒通常拥有桃子、蜂蜜、苹果酱和梨等味道交融在一起。雷司令（Riesling）是最为高贵的白葡萄之一，拥有杏、柑橘并夹杂着蜂蜜的香甜。品丽珠酒如其名，富含草莓、覆盆子、大黄等味道。赤霞珠因丹宁含量较多，其透出的芬香主要有梅、李子、黑醋栗和草莓酱的味道。细闻当能闻出每种冰酒的细微差别之处，这也就是葡萄酒以及冰酒的魅力所在。

三、浅尝（咀嚼）

冰酒适宜浅尝，其实普通葡萄酒也是。让酒在口腔里停留一会儿，细细咀嚼，品出上述所说的个中滋味。时常看到一些豪饮的壮士们，一咕噜就下肚了，还没来得及提醒就得再为其添杯，那真是暴殄天物，太浪费了。所以在尝葡萄酒也好，冰酒也好，一定要有咀嚼和吞咽的动作才能真正品出冰酒的高贵和雍容。

照片中的帅哥是我的朋友Andrew，照片拍于2012年。当年我拍完照片后，他天天都追着我问说印刷品印得如何了，什么时候可以给他看。现在他已经离开瀑布，搬到多伦多去了。每当我在教人如何品尝酒的时候，都会想起这位小伙子。祝他好运！