昨晚朋友带来的盲品的重头戏其实是这两瓶黑皮诺：分别是上面这瓶Amity Vineyard 2005 Willamette Valley Pinot Noir和下面这款Olivia Brion Wild Horse Valley 2012 Pinot Noir.
前面这款酒倒出来的时候呈鲜艳的宝石红颜色，边缘略泛砖红/棕黄，从外形上看浓度比较中度，更偏向透明光泽。红葡萄酒我通常会先从赤霞珠、西拉、黑皮诺、Nebbiolo等去排选。前两者浓度比较高，经常有深不见底的特性，后两者比较晶莹透亮、非常迷人的宝石红在杯中晃荡着。所以我先排除那些酒体浓郁的葡萄种类。
黑皮诺Pinot Noir、内比奥罗Nebbiolo和佳美Gamay这三种葡萄从外观上经常无法分辨，这时候就需要动用鼻子了。一般来说，佳美的果香味更浓郁，复杂度略欠缺，即便是Cru级别的薄若莱几乎快与勃艮第村庄级别的黑皮诺相媲美了，但黑皮诺——尤其是陈年的黑皮诺透出的那股黑森林的泥土气息、皮革、咖啡、野味、蘑菇等味道，还是令佳美无法望其项背的。同样世界顶级的古老葡萄内比奥罗（最好的产地是意大利的Barolo和Barberesco产区），在外表气质方面也与皮诺非常相似，但它就像意大利人一样，更加尖酸刻薄一点。内比奥罗最大的特色就是它的玫瑰花瓣一样的香气，在一股尖锐酸涩的红莓果和红樱桃伴随下，再散发出一点点沥青焦油的味道。好的黑皮诺和内比奥罗都能经得起时间的考验，在酒窖里放个二十年三十年甚至百年，依然呈现出迷人的复杂香气。
从上面这些文字来看，猜出这款酒是黑皮诺并不是那么难，难的是猜它的年份。这也是朋友想考我的一个方面。他知道我知道这款酒已经发展出一些三级香气，肯定是一款老酒了。（一级香气是葡萄本身在酿造之后产生的香气，诸如我们所闻到的各种水果味、绿色植物味以及白胡椒黑胡椒等味。二级香气是在酿造的过程中酿酒师运用的技术和设施，给酒添加进去的味道，比如Malolactic fermentation，把尖锐的苹果酸转化成乳酸的过程，让酒变得更加饱满，更加creamy；再比如Sur lie，中文翻译成酒泥陈酿，会让酒增添一些面包屑和芝士的味道；再如橡木桶发酵和陈酿，根据橡木桶的来源以及新旧程度，会给酒带来复杂的口感如香草味、甜玉米或椰子味、烟熏味……三级香气是陈年的味道，健康的好酒在经过岁月的洗刷之后，会发展出皮革味、咖啡味、咸菜味、蘑菇味、野肉味、雪茄盒子味……在这个过程中一级香气会渐渐褪去。）这款酒虽然已经有三级香气，但一级香气依然清新，所以我给出的答案是8-10年，看来我还是太保守了——这款酒实际上已经是20年了。凭着它的果味和骨架，再放个十年兴许也没什么问题。
朋友问的第二个问题肯定就是产区了。如果是勃艮第产区的皮诺，在我的印象中是它的酸度更加lively，更具有跳跃感。如果是新西兰的Central Otago，或是澳大利亚的Tasmania，我感觉那种不成熟的青椒味或是尖椒味会更重一些。这款酒的酸度不低，但也不算特别高，加上各种香气的浓度也不算特别突出，重点是橡木桶的味道也不是非常明显，要么使用旧的中性的桶，要不就完全想展现葡萄本身自有的魅力。我有点想猜德国Baden或Pfalz，因为我前一段时间刚喝过这两个产区的黑皮诺。在黑皮诺的版图中，还有两个重要的产区：一是美国加州的Sonoma，一是俄勒冈州的Willamette Valley。当然其它的一些新世界的冷凉产区也出产很decent的黑皮诺。我最后选择了Willamette Valley，算是被我蒙对了吧。当然我这些蒙是基于一定的逻辑之上再瞎猜的。以前上课的时候，老师反复强调不要瞎猜，一定要基于相对合理的逻辑推论再去瞎猜。
关于Willamette Valley为什么能产出高质量的黑皮诺，我以后再另外详述。
这款黑皮诺也很快被我猜中了，但是产区我就算是瞎糊弄了。14%的酒精（盲品的时候并不知道具体数字，但能感觉到酒精比较突出）显示出它的雄浑与力道，酸度也在线，也是一二三级香气都有，而且比前面一款更浓郁一些。所以我的思路一下就在旧世界的牛角尖里钻不出来了，我完全忽视了它的强劲是来自于酒精，不是来自于酒本身。而且最近我正好在看两本700多页的勃艮第的书。所以我一下就锁死在Gevery-Chambertin，但我还算理智，没有说是它的钢裤(Grand Cru)或破棉裤(Premier Cru)。实话说，勃艮第金丘的钢裤和破棉裤我喝得也少，主要是认识的土豪朋友还是少。但我印象中它们应该要比眼前这款酒带给我更多美好的体验感。
朋友看我这样说，心里也早有数了，也就不让我再猜了。再说一句老实话，即便把这酒瓶摆放在我面前，我其实也不知道它是哪个产区的。瓶子上写的Wild Horse Valley，看上去很新世界的名字，但具体在哪个角落，我一点底都没有。正好借此机会学习一下这个不算太出名的产区。
Wild Horse Valley位于加州拿帕谷。算是拿帕谷南边寒冷的湾流初入谷的隘口上，海拔高度已经超过了拿帕谷的晨雾线。众所周知，拿帕谷是南边比北边更冷，因为北边太平洋上的寒流被山脉挡住了，南边的寒流到了北边，也是强驽之末了。Wild Horse Valley因为在fog line之上，所以阳光比较充足，冷空气笼罩着这片大地，使得黑皮诺有足够的时间休养生息，产生出更优雅的果香。（阳光=甜度=酒精度，冷凉空气=酸度=骨架=优雅）