冰酒是我们加拿大的瑰宝。全世界的葡萄酒爱好者都为她的优雅和伟力所倾倒。浓郁芳香的口感弥漫四周，就像冬天漫天飞舞的雪花，轻轻落在葡萄园中，演绎着加拿大独特的冰酒文化——没有任何一款酒比冰酒更能诠释冰清玉洁的水土精髓。
加拿大自上世纪80年代开始从德国引进冰酒酿造方法，并加以改进，形成现今冰酒酿造的标准。在-8℃~-12℃的严寒夜晚，果农们开始采摘冰酒葡萄并榨汁，每一滴像眼泪一样珍贵的冰酒汁被精心收集，被当地人称为“液体黄金”。
每年九十月份葡萄丰收之后，冰酒葡萄被留在藤上，用网细心地兜好，以免成群的候鸟吞食。凄厉的寒风和无情的冰雹也可能一夜间让葡萄园花容失色。如此高风险和不可测让冰酒变得异常稀少和珍贵。即便在冰酒的原产国德国和奥地利等地，也只能每四五年才能生产一回。加拿大尼亚加拉这片神奇土地得益于大自然的恩赐，非常幸运的每年都能持续酿造冰酒，并驰名遐迩。
用作酿造冰酒的葡萄通常为：维代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。个别酒庄会用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）及其它葡萄来酿造；还有些酒庄将冰酒与烈性酒诸如伏特加或白兰地混合酿造，打造冰酒马丁尼。
在清冷的月光下，对着静谧的湖水或大海，与心爱的人一道品尝香甜可口、酒香飘逸的冰酒，那是何等浪漫！金黄的白冰酒像蜜一样缓缓传递着彼此醇“唇”的爱意；鲜红清澈如草莓的红冰酒则象征着双方火热的心，见证着天荒地老、海誓山盟……