葡萄园里的工作全世界都基本一样，有一个基本模式。但是在波尔多地区以及欧洲的葡萄酒产区，每次耕种的时间都随气候以及天气条件而定。对于饮酒的人来说，很容易就忘记种植葡萄并不仅仅是收成带来的喜悦。犁地以及剪枝等日常枯燥的工作很多时候都必须在严寒的冬天完成。
冬天
葡萄收成之后就开始葡萄藤的新一轮生命轮回了。叶子凋落了，树脂开始减少了，葡萄树开始进入冬眠状态了。上一年度生出来的葡萄枝就有必要在这个时候剪除，只留下足够的芽，以待来年长出极其有限的枝条，这样控制产量才能保证葡萄酒的品质。冬剪是控制产量的最有效的办法。剪枝可以从葡萄收成结束立即开始（在波尔多通常是12月份），一直持续到次年三月份。这是一个漫长而又寒冷的过程，最暖和的时候就是把剪下的枝烧掉。当地的餐馆和居民会把它用来烤牛排，或是以其它方式物尽其用。
随着白昼越来越长，气温越来越高，葡萄也开始从冬眠状态苏醒了。当树脂开始流动的时候（果农们从剪枝的痕迹上可以看到树脂在凝聚滴落），这时候的葡萄树是非常脆弱的，一场倒春寒可能让果农颗粒无收。取决于当地的气候条件，一些野草也伴随着葡萄藤慢慢成长，等野草长得差不多的时候，果农们开始犁地，把野草埋在地下当作有机肥料。这时候也要开始治理病虫害了。
春天
葡萄已经展现出生长的迹象。四月下旬，葡萄芽开始冒出来，一直到初夏，年轻的生命力都需要得到精心的呵护，尤其是防止突如其来的霜冻。这时候的芽也非常容易被疾病以及虫害侵蚀：喷洒农药有利于抵御天敌，但有机酒庄和纯生物种植的酒庄则不得不采用其它方法。犁地，疏松土质，让空气能够流通，这对土壤非常有利，也可以有效控制野草；这时候也需要施肥，让葡萄能更茁壮成长。随着天气渐渐暖和起来，新的葡萄苗也可以栽种了。
当葡萄藤开始攀爬时，那些新长的藤就得绑在铁线上，否则那些藤和叶子会遮挡住果实，阻碍了葡萄的成熟。枝繁叶茂的葡萄树也需要再喷一次药，以阻止疾病以及细菌的侵入，避免葡萄叶子或果实发霉或长菌。但现在在波尔多，越来越多葡萄庄园尽量少喷洒农药了。
夏天
长芽八周之后，6月份，葡萄开始开花，大概十天后结果。这是一年中最令人牵肠挂肚的时候。最理想的天气状况是暖和干燥平衡的天气，气温大概在20~25摄氏度。果农最不喜欢的天气是寒冷的雨天，这会阻碍结果，这也意味着葡萄将歉收。
不同的葡萄品种在不同时期开花结果。——这对于果农尤其是波尔多的果农来说算是一种保险，因为有些年份，一些品种可能无法开花。梅洛，波尔多种植最广的葡萄，是一种非常活跃、多产的品种，通常比较早发芽，这样对于依旧寒冷的天气来说，就是一场考验了。梅洛的葡萄皮薄，它对于雨水以及疾病的抵抗能力也较低。赤霞珠，波尔多的另一个品种，就正好相反，它晚熟，所以需要较厚的皮才能在多雨的波尔多存活。
雨水和寒冷虽然会阻碍葡萄普遍成熟，但在这个阶段果农似乎也无计可施。他们能做的就是把那些枝条藤桠尽量绑好，让它在寒风中不至于吹断，并将特别多余的枝条去掉，还必须尽量控制虫害以及疾病，当然，他也还得每天在胸前画十字，祈求上天能赐给他们一个好的年头。
要想酿出高品质的葡萄酒，在葡萄园里的工作就正好相反，就是尽量控制它的茂盛。过剩的枝条被剪去，这样剩余的果实才能吸收到更多养分，积聚更多的香味，而不是把精力都花在长枝条上。（通常来说，葡萄树越挣扎，酿出来的葡萄酒果香味就会越浓。）
八月份，葡萄开始着色。这是葡萄开始要成熟的象征：葡萄糖迅速累积，它的酸度也保持平衡。在这个阶段，剪掉一些不够成熟的葡萄，有利于保持葡萄的品质，英语里称为green harvest，法语则称为vendange verte。最好的葡萄最先变色，所以把这些留住，另一些青葡萄则可以剪掉。
剪掉不成熟的枝条是最大的赌博，随着葡萄果实愈加饱满，它对于雨水和霉菌的抵抗力就愈加脆弱。只要一场冰雹就可能让果农颗粒无收。所以把一些好的果实扔掉，对于果农而言，就是下定了决心准备酿造最高品质的酒，无论代价如何。
非有机的果农在这时候也还必须喷洒农药，还得时时控制叶子长得太快。叶子太茂盛会影响葡萄吸取阳光，减少光合作用。但是在特别炎热的2003、05和09年，正好相反，必要的葡萄叶遮盖了一些阳光，才使葡萄不会过度成熟。这时候果农开始磨刀霍霍，准备新一年的收成。他们要把发酵罐和其它酿酒设备准备好，榨汁机和酒桶清洗干净，所有的一切都必须毫无瑕疵。
秋天
秋天是收成的季节。大约在九月的第一周，有时候更早一些，干白葡萄就成熟，可以采摘了。具体收成的日子则被密切关注着，当葡萄的甜度和酸度以及葡萄自身的生理成熟度达到完美平衡时，才进行采摘。不够成熟的葡萄缺少糖分和口感，过熟的葡萄则少了香味和新鲜劲。葡萄采摘下来后，尽快送到酒庄进行榨汁，以避免被过度氧化。这时候精心照料与否是好酒与一般酒的分水岭。很多果农都会让葡萄略微过度成熟，再去采摘。
甜白葡萄酒(贵腐酒等)酿造厂家则仍在祈祷能有一个像印度一样的夏天：早上湿润多雾，下午晴朗，这样才有利于贵腐菌吸附在葡萄皮上。贵腐菌感染的葡萄通常都是多次完成采摘的，因为贵腐菌不会一次全部长成，长成一颗就收成一颗。经常延续到十一月份中下旬。
收成结束后（干型葡萄酒通常是在十月中），葡萄叶子变颜色并凋落，白昼越来越短，树脂也开始回流。这时候，酿酒师在酒窖里辛苦地照看着发酵等过程，葡萄园里则空荡荡的。又一个轮回在开始进行着……