这几天遇到两个顾客，一个告诉我他在开酒瓶时把橡木塞给弄断了。（注意：这可不是陈年很久的快被泡烂的橡木塞哦。）
另一个顾客在酒庄时问有什么好的开瓶器，我拿出海马刀给她看，她说这东西很不好用，还是那种蝴蝶形的好用。我随即演示给她看该如何使用这海马刀，她自己试验后发现真的如我所言。
类似上述两种顾客应该都不是少数，那么，该如何正确使用海马刀，轻松愉快地开启葡萄酒呢？我在网上找了几张图片，用图文的形式展示，浅显易懂。下面这个链接是原图片的出处，感谢作者一步一步地拍照。http://wine.abang.com/od/jichu/ig/howtousehmd/haimadao.–51.htm
开瓶器，英语称为corkscrew。海马刀通常是称为waiter’s corkscrew，也称为waiter’s friend corkscrew。顾名思义，因为它收起来的时候很小很方便，可以随时收在围裙或是裤袋里，非常方便易用，所以称为服务生的伙伴。因为打开的时候形状有点像海马，所以国内称为海马刀。
一把海马刀通常有一个带锯齿状的小刀，小刀有直的，也有些是弯的，与酒瓶弧度相近。这是用来割capsule（索帽）的。海马刀还有一个two-step hinges，就是两级的杠杆撬瓶器，当然，这个反过来用的话，还可以用来开啤酒，一刀两用，所以非常受餐馆服务生或是吧台侍酒师青睐。海马刀还有一个螺旋状的钻头，那是用来钻进橡木塞的。了解了海马刀的构造之后，我们就顺着步骤演示如何开启酒瓶吧。
第一步：用锯齿小刀平行割开酒瓶顶端的索帽。有些酒瓶有一个易揭开的金属片，那种索帽就不需要用锯齿切开，只需要手撕就可以把平整地把索帽撕开了。
索帽被平整割开，这样倒酒的时候就不会被索帽挡住而酒液乱流。有些酒瓶封盖不是索帽，而是用蜡封的，就可以省去这一步，直接用螺旋钻头钻进去就可以了。
第二步：我本人的开瓶方法与图中所示略有不同。我也是倾斜瓶子，但是角度与它正好相反。图中的角度感觉有点别扭，只需要把酒瓶45度角斜放在桌面上，左手握着瓶口，拇指和食指扶着钻头，右手抓着海马刀，找准中心点就可以旋入了。
第三步：我的操作方法也与图片中有所不同，图片中的方法可以用，但不如我介绍的那么快速。我的旋转方法是把酒瓶斜放在桌上，快速转动酒瓶，右手的海马刀保持位置不变。
第四步：先用第一级支点，把它架在酒瓶的口沿上。
运用杠杆原理，把右手的把手轻轻往上抬，瓶塞就会轻轻地被拔起一部分。
第五步：再用第二级支点，方法与上述相同，酒瓶就可以轻松而愉快地pop出来了。
第六步：拔出瓶塞后，轻轻地反转海马刀，把软木塞取下来。没喝完的酒可以用原来的橡木塞再塞回去，最好是把橡木塞反过来，比较容易塞回去。如果快被浸断的旧橡木塞，则最好不要再用了。
现在市面上有许多开瓶后的瓶塞，英语里叫wine stopper，意思就是阻止空气进入瓶中。有些是直接塞进去的；有些是塞进去后还可以使它膨胀，更加密封；还有一些则可以跟抽真空的气筒配合使用，把酒瓶里的空气抽掉。
海马刀用习惯了之后，我相信您也会如我一样，再也不需要使用蝴蝶状的开瓶器了。那就好好鉴赏手中的这瓶酒吧！