隔离独品日记之七：马尔堡长相思Marlborough Sauvignon Blanc
2020/05/29
2009年3月，时任新西兰总理的约翰·基（John Key），在马尔堡（Marlborough）的Brancott Estate Vineyard的门口竖起了一块纪念牌子，牌子上写着“这里的葡萄将举世闻名（Wines from here will become world famous）。”在树这块纪念碑的2012年，这预言已成真——马尔堡的长相思（Sauvignon Blanc）确实已经席卷全球。
与总理一起为这块牌子揭幕的人叫弗兰克·尤基什（Frank Yukich），上面那句牛皮就是他吹的，于1973年8月份，就在树牌子的这片葡萄园里。40多年过去，牛皮没有吹破，反而成了钢板上的名言——世界上任何好的酒庄都可能是冒险得来的！
时间回到1973年。时任新西兰最大的葡萄酒制造商蒙大拿酒业（Montana Wines）总监的弗兰克·尤基什斥资135万新币（含中介费），在马尔堡买下将近1200公顷（2900 英亩）的土地。土地买卖在十天之内悄悄完成。为了保证交易顺利进行，弗兰克·尤基什从自己的口袋里掏了10%作为订金，如果交易不成，这笔订金是退不回来的。买卖之所以如此迅速，不仅仅是因为尤基什的眼光，还有一个非常重要的因素是土地价格。
一年前，Montana Wines获得财团和酒业巨头的资助下，将总部从奥克兰西边小庄园搬到Gisborne，建立了一个新酒庄并拥有120公顷葡萄园（60年代购入），主要生产低端的起泡酒（Muller Thurgau作为主要葡萄品种）和烈性酒（销往北美市场）。随着市场的扩大，Montana需要更大的资金以及葡萄园的发展需求。1973年，总部位于加拿大，曾经是世界上最大的酒精饮料生产商的西格集团（Seagram）买下Montana酒业40%的股份，帮助这个来自克罗地亚的家族产业（新西兰的葡萄酒业与克罗地亚息息相关）跃升为当时新西兰最大的酒业公司，拥有800万新币总资产。
回到上面那个历史必然的偶然因素这个辩证法的话题吧。当时流行的趋势应该是霍克湾（Hawke’s Bay），在这里不仅能种欧洲的贵族品种（60年代开始，原先流行的杂交品种渐渐被拔去，开始换上Vitis Vinifera欧洲的贵族品种，但仍以Muller-Thurgau为主），因为这里温暖的气候条件，还能种上赤霞珠等更贵族中的贵族。弗兰克·尤基什的想法也是想在Hawke’s Bay买土地。但这里的土地价格已经越来越不便宜了，尤其是听说财大气粗的土豪Montana要来买地时，当地的地主们岂能放过机会？坐地起价的结果迫使这个克罗地亚后裔在Hawke’s Bay的圈地运动失败——老板有钱也不能被我白白糟蹋啊！
弗兰克·尤基什花费的135万新币左右，大概是霍克湾价格的八成。但尽管价格低廉，但弗兰克·尤基什的偷偷购买行为并没有得到公司董事会赏识。在公司董事会的第一次会议上，西格集团大股东否决了这项购买，不批钱给弗兰克·尤基什。在美国加州UC Davis几位科学家的帮助下，弗兰克·尤基什成功地说服了公司高层拨款，但他与公司的关系却因此变得微妙起来。
1973年8月24日，第一棵葡萄树种下之前，弗兰克·尤基什还与董事会主席David Beattie一起，在第一个坑中埋下一枚银币，预示着未来的财源广进和连连好运。许多同行也来观看了这场种植仪式，为将来马尔堡长相思的繁荣昌盛奠定了一定的基础。牧师被邀请来为这块新西兰史上最大的葡萄园祈福，人们烤着羊肉（畜牧业本是马尔堡最大的经济支柱），喝着酒，载歌载舞欢庆着。参加这次仪式的许多人后来都成了新西兰重要的政府官员。在这个时间，长相思还不是新西兰的首选，所以他们种下的主要还是Muller-Thurgau和赤霞珠。
弗兰克·尤基什在马尔堡附近海域视察的时候，将这片土地称为云棋湾（Cloudy Bay，后来这个名字为澳大利亚酒庄Cape Mentelle所使用，被LVMH收购后成了现在最主要的长相思生产商）。他担心海风太大，会影响葡萄生长，所以他在买土地的时候，从临海的Awatere往内陆的Wairau后撤了一些，现在这两个地方都是葡萄园了。Cloudy Bay，星棋密布的港湾，弗兰克·尤基什一定是跟我们一样，想当然地以为这里应该不缺雨水，所以不需要灌溉，他当时也未安装灌溉系统。但是他忘记了，在当地土著毛利人的方言里，这里被称作Kei Puta te Wairau，意思是云洞之地（the place with the hole in the cloud）。与它一水之隔，乌鸦都能飞过去的海峡对岸，首都威灵顿常年被乌云笼罩着。而位于南岛的马尔堡，纬度更高，却更为炎热和干燥。当年种下的葡萄在次年1974年，80%以上被渴死了，这成了压在尤基什身上的最后一根稻草——他被迫离开了他父亲Ivan Yukich一手创建的Montana Wines（几易其主之后于2010年改名为Brancott Estate，目前在它背后撑腰的头家是美国的Constallation集团）。
1975年——弗兰克·尤基什离开Montana之后一年，蒙大拿大公司补种葡萄，将其中的24公顷葡萄园种上了长相思（Sauvignon Blanc），作为实验项目。第一批长相思葡萄于1979年采收酿造，成为新西兰长相思史上重要的里程标。文中开头提到的纪念碑即为庆祝其30周年的成功，如今又11年过去了，马尔堡长相思在国际葡萄酒中依然声名远扬。现在马尔堡的葡萄种植面积占整个新西兰的70%以上。
马尔堡长相思风格
Marlborough Sauvignon Blanc究竟有什么魔力呢？它与长相思的故乡法国又有什么不同呢？
先说长相思的故乡波尔多吧。长相思在波尔多并不是最主要的葡萄品种，从种植面积来说，梅洛才是，其次是赤霞珠。不过赤霞珠与长相思之间的裙带关系还是值得一提的：可以说长相思是赤霞珠的妈妈，她与品丽珠结合后衍出来的后代即是世界闻名的葡萄品种赤霞珠！在波尔多地区，长相思基本上与赛美容（Semillion）一起混酿的，有时候会加一点Muscadelle，通常的比例如下：干型酒是80%长相思+20%赛美容，甜型酒包括贵腐酒是80%赛美容+20%长相思，正好相反。
虽然波尔多是长相思的故乡，但长相思真正扬名立万的地方却是卢瓦河谷的Sancerre和Pouilly-Fume两个地区。这两个地区都是卢瓦河谷的最东边（上一篇讲Muscadet，那是卢瓦河的最西边），离海洋最远，是彻头彻尾的大陆型气候，夏天火热，冬天寒冷。Kimmeridgian Soils是一种白垩的石灰岩土壤，碱性土壤产出的酒酸度高，这也是sauvignon Blanc被译成长相思的原因吧，相思总是酸楚的！气候的相对炎凉使得法国中央山谷产的长相思酒精度较低，水果芳香也不那么突出。高端的酒通常使用旧橡木桶发酵或陈酿，酿造时的温度更高，也在一定程度上影响了果味。Kimmeridgian土壤（南香槟地区的Aube和夏布利也是在这个土壤的大圈上）产出的葡萄酒的特性就是它的矿物质味道，炮灰或硝的味道比较尖锐，steely金属气质，更有乡土气息。
新西兰马尔堡长相思则是更加芳香，少了一些土味，少了一些烟熏味，也少了一些矿物质的味道，算是比较纯净的水果和草本的味道。白天充足的阳光让葡萄吸收糖份，晚上因为海拔和海风的缘故，昼夜温差巨大。（新西兰最近流行更南边的Central Otago，日夜温差最高可达30摄氏度，白天穿短袖，晚上穿棉袄的节奏，以后讲黑皮诺的时候再说。）所以产出的葡萄要酸有酸，要糖有糖。酿出的葡萄酒像青柠、醋粟一样尖锐，又有刚割完的草地一样清新，再伴以强烈的柚子等果香，更成熟一点的还有热带水果如油桃的香味，混合在一起，甚至让人觉得有“猫尿”的感觉。这些味道据说是因为非常高的萜烯（terpene），加上甲氧基吡嗪（Methoxypyranzines）和硫醇（thiols）等共同形成的，风格独立，让人杯不离手！
说到长相思，还有一个地方也值得一提，就是加州的Fume Blanc，这是Robert Mondavi起的名字，他用新的橡木桶陈酿，甚至使用MLF，让酿出来的酒饱满而高亢（酒精度），符合美国人的性格，现在这种风格日渐式微了。
地理位置、气候和土壤
新西兰是由两个岛屿组成，分别是南岛和北岛。最南边的Central Otago在南纬45度，是世界是最南边的葡萄产区，相当于波尔多的纬度；而北岛最北边的奥克兰，处于南纬35度，相当于澳大利亚的坎培拉和阿德莱德，或是北半球的西班牙雪莉酒的产区Jerez。两个狭长型的小岛被四面的水包围着：北边和东边是冷凉的太平洋（它东边的邻居是智利，不过在9000公里之外），西边是Tasman Sea（澳大利亚的新兴产区Tasmania，都是为了纪念荷兰探险家Abel Tasman），而南边则是寒冷的南冰洋。整体气候属于海洋性气候，夏天比较凉爽，冬天则比较温和，与纬度不完全相符。总体上算是北边比较湿热，南边比较干燥冷凉，个别产区因为微型气候影响可能会违背此规律。
新西兰大部分酒庄都在东边，因为西边从塔斯曼海吹来的风，让西边更为潮湿。西风被coastal range以及Central Mountains挡住后，东边就更加干燥，平均年降雨量低于1000mm，更加适合种植葡萄。
马尔堡坐落于南岛的东北角，南冰洋的冷流被Kaikoura Ranges挡住后，长驱直入到北岛的威灵顿，所以威灵顿以及它附近的马丁堡（Martinborough）比这里更为湿冷，那里适合种冷凉品种黑皮诺。而马尔堡处于保护地带，日照时间在整个新西兰算是最长的（1981年到2010年平均日照时间是2475小时/年）。
马尔堡最核心的产区Wairau Valley，年降雨量大约为700毫米，而在东南边的Awatere，更凉，更干燥。
马尔堡的土壤结构主要是河床和冰川冲刷，虽然变化多端，但基本上属于砂石、沙土、壤土和泥土。这些土壤的排水性能比较好，加之干燥的气候，所以灌溉是必须的。
酿造风格
上文中提到的马尔堡独特的风味，除了来自于它本身的风土之外，酿酒师们把Wairau Valley和Awatere的葡萄混酿也是另外一个原因。Wairau的葡萄成熟度较高，采收时间比南边的Awatere更早一到两周，酿造的酒更加明亮，更有热带水果风味。将它与Awatere更加绿色，更多草本味道的葡萄混酿在一起，风格就更为多样化了。
另外，硫醇thiol的味道据称来自醇母，并不是来自葡萄品种，所以现在新世界其它地区如南非、智利，如果想酿造出接近于新西兰风格的长相思，他们也可以选择同类型的酵母。
马尔堡的长相思占整个新西兰长相思产量的89%以上，2018年共有20600公顷的种植面积（整个新西兰大概有23100公顷长相思）。这也是葡萄园从“传统”的核心产区Wairau往南边Awatere扩展的结果。大量生产的结果就是导致：一、价格比较亲民，这也是马尔堡受欢迎的一个原因；二、产区认可度高，人们想起长相思，可能就直接与马尔堡联系在一起，甚至都可能忘了Sancerre和Pouilly-Fume了；三、风格多样化。
最常见的风格就是它直来直往的自然美：无法比拟的绿色情调、俏皮活泼的热带水果风味加上令人垂涎的高酸，使人回味无穷。这是这个地区的面包加奶油，基本款。
爱附庸风雅的江南才子可能更倾向于精细温婉风格的，这类酒通常是手工采收、整串葡萄带梗榨汁、使用原生酵母、橡木桶发酵、酒泥陈酿等方法精心打造，酿造出来的酒更为圆润饱满，结构更为柔和、更succulent（多肉）、更平衡的口感。
马尔堡除了长相思之外，也有11%左右黑皮诺和少量霞多丽，供您换换口味。